אומנות הפטיסרי - קורס אפייה וקוניטוריה

הקורס מיועד לחובבי אפייה ומעניק ידע בטכניקות הכנה ושיטות עבודה מתקדמות בעולם הקונדיטוריה. תוכנית הלימודים כוללת מגוון רחב של תחומים: הכנת טארטים (לימון, לוז ושוקולד), בצק רבוך (מסקרפונה שוקולד לבן, פארי ברס פרלינה ואגוזים), מוצרי שמרים (קוגלהוף, קראנץ' ובריוש), ולחמי מחמצת (זיתי קלמטה, בגט וצ'פאטה). בנוסף, המשתתפים מתנסים בעבודה עם שוקולד (טראפלס ופרלינים), עוגות בוטיק, פטיפורים, קינוחים קטנים ומקרונים בשיטה האיטלקית במילויים מגוונים. ההדרכה מועברת על ידי חי לוי, בעל ניסיון רב בתחום הלחם והאפייה. לוי השתלם אצל השף Julien l'hermite, כיהן כמנהל מחלקת לחם ב"לחמנינה", עבד ב"לחם של תומר", הקים את "בר-יוש" בשוק האיכרים והקים את מאפיית "crudo" בבודפשט. תפיסתו המקצועית של המדריך מתמקדת בהעברת ידע וליווי סטודנטים למיצוי יכולותיהם האישיות בתחום הקולינרי.