אמנות הפטיסרי | כשרות מהדרין

סדנה המיועדת לחובבי קונדיטוריה המעוניינים להעמיק בטכניקות הכנה ושיטות עבודה מתקדמות. התוכנית כוללת מגוון רחב של תחומים: הכנת טארטים (לימון, לוז ושוקולד), בצק רבוך (מסקרפונה שוקולד לבן, פארי ברס פרלינה ואגוזים), מוצרי שמרים (קוגלהוף, קראנץ' ובריוש), ולחמי מחמצת (זיתי קלמטה, בגאט וצ'פאטה). בנוסף, המשתתפים יתנסו בעבודה עם שוקולד (טראפלס ופרלינים), הרכבת עוגות בוטיק, הכנת פטיפורים וקינוחים קטנים, ולימוד הכנת מקרונים בשיטה האיטלקית במילויים מגוונים. הסדנה מועברת על ידי חי לוי, בעל ניסיון רב בתחום הלחם והאפייה. לוי השתלם אצל השף Julien l'hermite, כיהן כמנהל מחלקת לחם ב"לחמנינה", אפה ב"לחם של תומר", הקים את "בר-יוש" בשוק האיכרים והקים את מאפיית "crudo" בבודפשט. לאורך שנות פעילותו בעולם הקולינריה, פיתח לוי גישה הדרכתית המבוססת על העברת ידע מעשי ושאיפה להוביל את הסטודנטים למיצוי יכולותיהם המקצועיות.