Teen Chef Pro Pastry

הקורס מקיף את יסודות עולם האפייה ומעניק הכשרה מעמיקה במגוון רחב של טכניקות ותחומים. תוכנית הלימודים נפתחת בשיעור עיוני המניח את התשתית המקצועית, ולאחריו עוברים המשתתפים לתרגול מעשי של מיומנויות אפייה קלאסיות ומודרניות.

הסילבוס כולל הכנת עוגיות פריכות, טארטים ועוגות בחושות (gâteaux de voyage). דגש רב מושם על עבודה עם בצקים, לרבות בצק רבוך (PATE A CHOUX), בצק שמרים ובצק שמרים כרוך. הלימודים מקיפים גם אפייה מלוחה, הכנת לחמים (Boulangerie) ועוגות גבינה.

חלקו המתקדם של הקורס מתמקד בעולם הקונדיטוריה המורכב, וכולל הכנת ממתקים (קונפיסריי), מקרונים, עוגות מורכבות, עבודה עם שוקולד, קינוחי ביסטרו וקינוחי A LA CARTE. הלימודים נחתמים בהכנת עוגות ראווה ובוטיק, ובביצוע פרויקט סיום המסכם את הידע שנצבר לאורך הקורס.