סדנת אתגר הבשר 2026

הקורס מעניק ביטחון בעבודה עם בקר, כבש ועוף, לצד הבנה מעמיקה של פירוק, יישון, צלייה איטית ועישון. בהדרכת השף יוסי בן דיין, המשתתפים מתרגלים טכניקות להכנת מנות בסטנדרט של מסעדת שף, תוך היכרות עם חומרי הגלם והתהליכים הקולינריים. במפגש הראשון מתמקדים בעולם העופות: פירוק בסיסי, עוף צלוי, טז'ין עוף בפירות יבשים, פטה כבד, פסטרמה חזה עוף בסו-וויד או בתנור, פהיטה מקסיקנית ופרגיות ממולאות. המפגש השני עוסק בבשר טחון ונא ובקיצור סיבי הבשר, עם הכנת קרפצ'יו, טרטר, קובה נייה, קבב, עראייס, צ'ילי קון קרנה והמבורגר קלאסי הכולל לחמניות, טחינה, גואקמולה וסלסה רנצ'רה. במפגש השלישי נלמדים נתחים המתאימים לבישול ארוך, ובהם כתף טלה, צלי כתף, אסדו ובריסקט. העבודה המעשית כוללת תבשילי קדרת בקר וכבש, כגון בקר ביין אדום וערמונים, גולש הונגרי, מרק בשר תימני, רגו בולונז ואוסובוקו עם גרמולטה. המפגש הרביעי מוקדש לנתחי פרימיום ולשיטות מתקדמות: עישון וברביקיו, גריל וסטייקים, פיקנייה בשיטת רוורס סיר, כתר טלה, טטאקי סינטה, בקר מוקפץ בסגנון אסיאתי וסטרוגונוף. ההכנות נעשות בהדגמות השף, בעבודה מעשית בזוגות ובעבודה משותפת. יוסי בן דיין הוא שף בכיר, מוביל קורסי בישול באורט דן גורמה ויועץ קולינרי. גישתו משלבת ידע בסיסי, הכרת חומרי גלם והבנת תהליכים עם יכולת לשנות ולחדש על בסיס הידע הנרכש.