שף הבית Chef De La Maison הקורס החדש!

הקורס מציע הכשרה מקיפה בעולם הקולינריה, תוך התמקדות בטכניקות עבודה, הכרת חומרי גלם והבנת תהליכים קולינריים. תוכנית הלימודים משלבת ידע בסיסי עם פיתוח יכולת יצירתית, המאפשרת לתלמידים לא רק לבצע מתכונים קיימים, אלא גם לחדש ולהתאים מנות באופן עצמאי.

התכנים המקצועיים כוללים התמחות בטיפול בעופות צעירים, החל מפירוק ועד הכנת מנות כגון פרגיות בקארי אדום, פחיטה עוף מקסיקנית וקדירת עוף ביין אדום. בתחום הדגים, התלמידים לומדים טכניקות פילוט וטיפול, לצד הכנת מנות קרות כמו סביצ'ה וקרפצ'יו ומנות מבושלות. סדנת הגריל מתמקדת בעבודה עם גריל, טבון ומעשנה, הכנת מרינדות, נתחי בקר, שוק טלה, רטבים ותוספות. בנוסף, נלמדים יסודות הלחם, כולל עבודה עם מחמצת, ביגה, סטארט ופוליש, והכנת סוגי לחמים מגוונים כגון באגט צרפתי, פרעצל, לחם אפריקאי ולחם שוודי.

הקורס סוקר מטבחים מרחבי העולם: המטבח האיטלקי (בשרי וחלבי) הכולל פסטה טרייה, פיצה, פוקצ'יה וסלטים; המטבח היפני עם דגש על סושי ומנות דגל; מטבחי דרום מזרח אסיה; בישול לבנטיני הכולל מנות כמו מקלובה, מסחאן, חומוס ירושלמי וסינייה קבב דגים; ומטבח המאגרב עם מגוון תבשילים, קוסקוס ומפרום. כמו כן, מתקיימת סדנת בצקים עולמית הכוללת לחוח, קובנה, מופלטה, פריקסה וקנאפה, וסדנה ייעודית להרכבת ארוחות שף עם דגש על הגשה וצילחות.

ההדרכה מועברת על ידי יוסי, שף בכיר בעל ניסיון רב בניהול בתי ספר לקולינריה בישראל. יוסי משמש כיום כמוביל קורסי בישול וכיועץ קולינרי לעסקים בארץ ובחו"ל. הכשרתו המקצועית כוללת לימודים בבתי ספר מובילים והתמחויות במסעדות נבחרות בארץ ובעולם. גישתו המקצועית שמה דגש על הטמעת יסודות מוצקים המהווים בסיס ליצירה קולינרית אישית.