סדנת דגים

עולם הדגים נתפס לעיתים כמורכב, אך המפתח להצלחה טמון בהבנת חומרי הגלם ובטיפול מדויק. סדנה זו מציעה מענה לשאלות יסוד כמו זיהוי דג טרי, טכניקות פילוט נכונות ושיטות בישול המונעות ריחות לוואי. לאורך שלושה מפגשים חווייתיים, המשתתפים נחשפים להיסטוריה, אקולוגיה וחקלאות ימית, ולומדים כיצד להפוך דג פשוט למנת שף יצירתית. המפגש הראשון מתמקד ביסודות: קנייה, אחסון, הכנת ציר דגים, כבישה והגשת דגים נאים, עם מנות כמו גראוודלאקס סלק, טטקי סלמון וסביצ'ה על קרם חצילים. המפגש השני עוסק בטכניקות בישול בחום גבוה, כולל אפייה במלח, צלייה וטיגון, עם מנות כגון קזואלה פילה בורי בקרם קוקוס, סנייה קבב דגים ופיש אנד צ'יפס. המפגש השלישי מוקדש למנות גורמה וצילחות, עם הכנת מרק בויאבס, פאייה ים תיכונית ופילה לברק על קרם פולנטה. הסדנה משלבת הדגמות ובישול מעשי, לצד טעימות של כל המנות. את הסדנה מעביר השף איל לביא, מומחה בעל שם לטיפול בדגים ודמות משפיעה במטבח הים-תיכוני העילי, בעל ניסיון רב במסעדות עילית באירופה ובישראל. איל חולק את הידע הטכני שצבר ואת הפילוסופיה הקולינרית שלו, המשלבת יצירתיות עם כבוד למסורת ולאקולוגיה ימית, במטרה להעניק למשתתפים כלים מקצועיים לשדרוג המטבח הביתי.