לחמי מחמצת למשפרי סגנון

סדנה מעשית בת חמש שעות לאופות ולאופים ביתיים שרוצים להעמיק את הידע ולשפר את יכולות האפייה. נעסוק במושגים כמו גידול מחמצת, הידרציה, אחוזי אופה, לישה, התפחה ועיצוב, ונלמד לשלב את הכנת לחמי המחמצת בשגרת היומיום. הסדנה כוללת ידע מקצועי וטיפים לאפייה ביתית של לחמים בריאים ומזינים.

במהלך הסדנה נכין בצקי מחמצת שונים ונלמד לעצב לחמים ובגטים. נתנסה בסלסלות ובבדי התפחה, בעיצוב חופשי, באפייה בתבניות ובאפייה ישירה על משטח האפייה. נכין לחמי מחמצת בעיצובים ובחריצות שונים, על בסיס מתכון שאפשר לגוון לסוגי לחמים רבים, וכן באגט מחמצת בסגנון „טרדיסיון” בכמה שיטות אפייה.

נכין גם פיצה בסגנון נפוליטני מבצק מחמצת איטלקי בהתססה ארוכה. נלמד לפתוח את הבצק, לקבוע את כמות הרוטב ולהגיע לאפייה מתאימה, וכל משתתף יכין את הפיצה שלו. בנוסף, נכין בצק הפתעה בהידרציה גבוהה ובהתססה ארוכה. בסיום, המעוניינים יוכלו לקחת „גור” מחמצת של „פורטונה”; מי שירצו בכך יקבלו מתכון והידע הדרוש להתחלת גידול מחמצת באופן עצמאי.