תיאור האירוע
הקורס מעניק מיומנויות מעשיות בעבודה עם בקר, כבש ועוף, תוך התמקדות בפירוק, יישון, צלייה איטית ועישון. בהדרכת השף יוסי בן דיין, המשתתפים לומדים להכין מנות ברמת מסעדות שף דרך ארבעה מפגשים מקצועיים. המפגש הראשון מתמקד בעולם העופות, החל מפירוק בסיסי ועד לטכניקות סו-וויד והכנת מנות גורמה. המפגש השני עוסק בטיפול בסיבי בשר, הכנת בשר טחון, קרפצ'יו, טרטר וקובה נייה. המפגש השלישי מוקדש לנתחים הדורשים בישול ארוך, כגון כתף טלה, אסדו ובריסקט, לצד הכנת תבשילי קדרה מגוונים. המפגש הרביעי והמסכם עוסק בנתחי פרימיום ובשיטות בישול מתקדמות, כולל עישון, ברביקיו ועבודה על הגריל. הלימודים משלבים הדגמות של השף לצד עבודה מעשית בזוגות, במטרה להקנות ידע בסיסי והבנה של תהליכים קולינריים המאפשרים יצירתיות וחדשנות במטבח. השף יוסי בן דיין, בעל ניסיון עשיר בהובלת קורסים קולינריים וייעוץ מקצועי, מדגיש את חשיבות הטמעת היסודות לצד היכולת להתאים ולפתח מתכונים באופן עצמאי.
