לחמי מחמצת למשפרי סגנון

סדנה זו מיועדת לאופים ואופות ביתיים המעוניינים להעמיק את הידע המקצועי שלהם ולשפר את יכולות האפייה. המפגש מנגיש מושגי יסוד בעולם המחמצת, כגון הידרציה, אחוזי אופה, טכניקות לישה, התפחה ועיצוב, במטרה לאפשר למשתתפים לשלב אפיית לחמים בריאים ומזינים בשגרת יומם בקלות.

במהלך הסדנה המעשית, המשתתפים יתנסו בהכנת בצקי מחמצת מגוונים וילמדו טכניקות עיצוב שונות. התרגול כולל שימוש בסלסלות התפחה, בדי התפחה ועיצוב חופשי, לצד התנסות באפייה בתבניות ואפייה ישירה על משטח האפייה. בסיום, המשתתפים יוכלו לקבל "גור" מחמצת פעיל להמשך טיפוח בבית, או לחלופין לקבל את הידע והמתכון הנדרשים לגידול מחמצת חדשה באופן עצמאי.

התכנים המעשיים כוללים הכנת לחמי מחמצת במגוון עיצובים וחריצות, המבוססים על מתכון בסיסי רב-גוני. כמו כן, יילמדו הכנת באגטים בסגנון "טרדיסיון" בשיטות אפייה שונות, והכנת פיצה בסגנון נפוליטני מבצק מחמצת איטלקי בעל התססה ארוכה, תוך לימוד טכניקות פתיחת הבצק והרכבת המנה. בנוסף, יושם דגש על עבודה עם בצק בהידרציה גבוהה ובתהליכי התססה ארוכים, המעניקים ללחם איכויות ייחודיות. הסדנה מספקת את כל הטיפים והכלים המקצועיים הנדרשים להצלחה באפייה ביתית איכותית.