סדנת דגים

עולם הדגים נתפס לעיתים כמרתיע, אך המפתח טמון בהבנת חומר הגלם ובטיפול מדויק. הסדנה מציעה מענה לשאלות בסיסיות כגון זיהוי דג טרי, טכניקות פילוט נכונות ושיטות בישול המונעות ריח בבית. במהלך שלושה מפגשים חווייתיים, המשתתפים נחשפים להיסטוריה, אקולוגיה וחקלאות ימית, ולומדים כיצד להפוך דג פשוט למנת שף מצולחתת.

המפגש הראשון מתמקד ביסודות: קנייה, אחסון, הכנת ציר דגים, כבישה והגשת דגים נאים, עם מנות כגון גראוודלאקס סלק, טטקי סלמון וסביצ'ה דג ים. המפגש השני עוסק בטכניקות חום גבוה, כולל אפייה במלח, צלייה וטיגון, עם מנות כמו פיש & צ'יפס, פילה דניס בגריל וקזואלה פילה בורי. המפגש השלישי מוקדש למנות גורמה, צילחות ושילוב טעמים, עם הכנת מרק בויאבס, פאייה ים תיכונית ופילה לברק על קרם פולנטה.

הסדנה כוללת הדגמות, בישול מעשי וטעימות, בהנחיית השף איל לביא, מומחה מוביל למטבח ים-תיכוני עילי בעל ניסיון בינלאומי במסעדות מישלן. לביא מנגיש טכניקות מורכבות ומעביר את הפילוסופיה הקולינרית שלו, המשלבת יצירתיות עם כבוד למסורת ולאקולוגיה ימית.