תיאור האירוע
הקורס מעניק מיומנויות מקצועיות בעבודה עם בקר, כבש ועוף, תוך התמקדות בטכניקות פירוק, יישון, צלייה איטית ועישון. בהדרכת השף יוסי בן דיין, המשתתפים לומדים להכין מנות ברמה של מסעדת שף לאורך ארבעה מפגשים הכוללים הדגמות והתנסות מעשית בזוגות. המפגש הראשון מתמקד בעולם העופות, החל מפירוק בסיסי ועד טכניקות סו-וויד והכנת מנות כגון פסטרמה, פרגיות ממולאות ופהיטה. המפגש השני עוסק בטיפול בסיבי בשר, הכנת קרפצ'יו, טרטר, קבב, המבורגר ותבשילים שונים. המפגש השלישי מוקדש לנתחי בקר וכבש בבישול ארוך, עם דגש על תבשילי קדרה כמו גולש, אוסובוקו ורגו בולונז. המפגש הרביעי והמסכם מתמקד בנתחי פרימיום ושיטות מתקדמות, כולל עישון וברביקיו, עבודה על הגריל וטיפול בנתחי עילית כגון פיקנייה וכתר טלה. השף יוסי בן דיין, בעל ניסיון רב בהובלת בתי ספר לקולינריה וייעוץ קולינרי, מדגיש בשיטתו את חשיבות הטמעת הידע הבסיסי והבנת התהליכים הקולינריים. המטרה היא להקנות לתלמידים כלים לא רק לביצוע מתכונים, אלא גם ליצירה וחדשנות במטבח על בסיס הבנה מעמיקה של חומרי הגלם.
