מדע בצלחת - קורס בישול מולקולרי

הקורס מורכב מ-4 מפגשים בני 4 שעות כל אחד, המשלבים מדע וקולינריה. המשתתפים יכירו את עולם הבישול המולקולרי וילמדו לעבוד עם חומרי גלם חדשניים וטכניקות מתקדמות, כגון ספריפיקציה ליצירת פנינים וקוויאר, ג’ליפיקציה, הקצפה באמצעות לציטין וסיפון, ושימוש בחנקן נוזלי ליצירת אפקטים חזותיים ומרקמים מיוחדים. התוכנית כוללת עבודה עם מכשיר סו-ויד לבישול מדויק, יצירת אמולסיות יציבות, הכנת אבקות מולקולריות ופיתוח יכולות הגשה (Plating) ברמה של מסעדת שף. במהלך המפגשים יושם דגש על בניית מנות קונספט, שילוב מרקמים חמים וקרים, והבנת הקשר בין טמפרטורה, טכניקה וחומרי גלם. כל שיעור כולל תרגול מעשי: החל מיסודות הבישול המולקולרי ועד פרויקט סיום של מנה מקורית ומעוצבת. הקורס מועבר על ידי שחר דבח, שף מולקולרי בעל ניסיון של מעל עשור, שעבד במסעדת NOMA ומתמחה בקולינריה אוונגרדית. בסיום ההכשרה, המשתתפים ירכשו כלים ליצירת מנות חדשניות המשלבות אסתטיקה גבוהה עם טכניקות עבודה בטוחות ומדויקות.