שף הבית Chef De La Maison הקורס החדש!

הקורס מציע העמקה מקיפה בעולם הקולינריה, החל מהבנת חומרי הגלם ועד לטכניקות בישול מתקדמות. תוכנית הלימודים כוללת התמחות בטיפול בעופות צעירים, פירוקם והכנת מנות מגוונות כגון פרגיות בקארי אדום, פחיטה מקסיקנית וקדירת עוף ביין אדום. בתחום הדגים, המשתתפים לומדים טכניקות פילוט וטיפול, לצד הכנת מנות קרות כמו סביצ'ה וקרפצ'יו ומנות מבושלות. סדנת הגריל מתמקדת בעבודה עם גריל, טבון ומעשנה, תוך לימוד הכנת נתחי בקר, שוק טלה, מרינדות, רטבים ותוספות. בנוסף, הקורס כולל לימוד מעמיק של עולם הלחמים, החל ממחמצת ועד לשיטות הכנה כמו ביגה, סטארט ופוליש, עם דגש על באגט צרפתי, פרעצל ולחמים בינלאומיים.

הלימודים מקיפים מטבחים מרחבי העולם: המטבח האיטלקי (בשרי וחלבי) כולל הכנת פסטה טרייה, רטבים, פיצה, פוקצ'יה ומנות קלאסיות כמו אוסובוקו וניוקי. המטבח היפני מתמקד בסושי ומנות דגל, בעוד המטבחים של דרום מזרח אסיה מציגים מנות כמו פאד תאי ונודלס. הבישול הלבנטיני כולל הכנת מקלובה, מסחאן, חומוס ירושלמי וסינייה קבב דגים, לצד מטבח המאגרב המציע קוסקוס, מפרום ותבשילים מסורתיים. סדנת בצקים עולמית משלימה את הידע עם הכנת לחוח, קובנה, מופלטה, פריקסה וקנאפה, וסדנת "ארוחות שפים" מתמקדת בהרכבת ארוחות יוקרתיות וטכניקות צילחות.

הקורס מועבר על ידי יוסי, שף בכיר בעל ניסיון רב בניהול בתי ספר לקולינריה, מוביל קורסים באורט דן גורמה ויועץ קולינרי בארץ ובחו"ל. השף התמחה במיטב המסעדות בארץ ובעולם. ה"אני מאמין" של יוסי מדגיש כי הלימוד מתחיל בהטמעת ידע בסיסי והבנת תהליכים קולינריים, במטרה להעניק לתלמידים את הכלים לא רק לביצוע מתכונים קיימים, אלא גם ליצירה, שינוי וחדשנות על בסיס הידע הנרכש.