״סביב השולחן״ - סדנת דגים ״מהים לצלחת״

סדנת ״מהים לצלחת״ היא מפגש קולינרי העוסק בעולם הדגים, מהיכרות עם חומרי הגלם ועד הכנת מנה מלאה ומדויקת. במהלך הסדנה יילמדו סוגים שונים של דגים, דרכים לזיהוי טריות, עקרונות של פילוט מקצועי ושימוש נכון בכל חלקי הדג. המשתתפים יכירו טכניקות עבודה מדויקות וילמדו כיצד לשלב ביניהן לבין איזון טעמים נכון. הדגש הוא על הבנת חומר הגלם, שליטה בתהליך העבודה והיכולת להפוך דג למנה מרשימה, טעימה ומלאת אופי. את הסדנה מנחה השף נוף שלי, שמביא גישה המחברת בין דיוק ומינימליזם בהשראת המטבח הצרפתי והיפני לבין השורשיות והחספוס של המטבח הישראלי העכשווי. המטבח שלו מתבסס על חומרי גלם מקומיים, אש גלויה וטכניקות שמטרתן להפיק את המרב מכל רכיב. לדברי השף, אוכל הוא אמצעי לחיבור בין אנשים, ולכן הסדנאות שלו עוסקות לא רק בביצוע מתכון אלא גם בהבנת ההיגיון שמאחורי הפעולות: שליטה בחום, איזון טעמים והפיכת חומר גלם פשוט למנה בעלת אופי. ניסיונו כולל לימודים ב־Le Cordon Bleu, עבודה במסעדת OCD ופרויקטים קולינריים עצמאיים, בהם ׳שבט׳ באילת. מחיר ההשתתפות הוא 200 ₪, וכולל כיבוד קל, סינר אישי וכוס יין.