לחמי מחמצת למשפרי סגנון

מהי מחמצת ואיך מגדלים אותה? בסדנה חד־יומית לאופות ולאופים שרוצים לשפר את הידע ואת יכולות האפייה שלהם, נלמדים מושגים כמו הידרציה, אחוזי אופה, לישה, התפחה, עיצוב ובטארד. הסדנה מיועדת גם למי שרוצים להתחיל לאפות בבית לחמי מחמצת בריאים וטעימים ולשלב את תהליך האפייה בשגרת היומיום. נלמדים טיפים וידע מקצועי לאפייה ביתית מוצלחת, בריאה ומזינה.

במהלך חמש שעות של עבודה מעשית מכינים בצקי מחמצת שונים ולומדים לעצב לחמים ובגטים. מתנסים בסלסלות התפחה, בעיצוב חופשי ובבדי התפחה, וכן בעיצוב לחמים לאפייה בתבניות ולאפייה ישירה על משטח האפייה. בסיום, המעוניינים יכולים לקחת איתם „גור” מחמצת של „פורטונה”; מי שיחפצו בכך יקבלו מתכון וידע להתחלת גידול מחמצת באופן עצמאי.

מכינים לחמי מחמצת בעיצובים ובחריצות שונים, על בסיס מתכון שממנו אפשר להכין מגוון לחמים. מכינים גם בגט מחמצת בסגנון „טרדיסיון” בכמה שיטות אפייה. בנוסף, מכינים פיצה בסגנון „נפוליטני” מבצק מחמצת איטלקי בהתססה ארוכה, ולומדים לפתוח את הבצק, לקבוע את כמות הרוטב ולאפות. כל משתתף מכין את הפיצה שלו. בתוכנית גם בצק הפתעה נוסף, בהידרציה גבוהה ובהתססה ארוכה.