טוק-טוק | מטבחי אסיה

במהלך הקורס נכיר חומרי גלם אותנטיים ונבחן כיצד האקלים והתרבות משפיעים על המטבחים השונים. נתרגל טכניקות חיתוך, בישול וצלייה ונעמיק במאפיינים ובטעמים של ארבעה מטבחי אסיה.

בשיעור על תאילנד נשווה בין סגנונות הבישול במדינה, ובהם המטבח הצפוני והדרומי, ונעבוד עם עלי ללוט, שורשים טריים ועשבי תיבול. נכין סום טאם, קארי אדום, לארב גאי, קארי פאף ובננה לוטי. בשיעור על הודו נכין גראם מסאלה מהיסוד ונכיר בישול ארוך בקדירה, צלייה מהירה ושימוש בקטניות. המנות כוללות סמוסה פנג'בי, צ'יקן טיקה, קאלי דאל, וינדאלו בקר, פאו באג'י וג'לבי.

בשיעור על יפן נעסוק בטכניקות להכנת ראמן, מרכיבי המרק, בישול ציר ורוטב טארה. נתרגל פילוט דגים, תיבול אורז וגלגול רולים, ונכיר סוגי סושי שאפשר להכין בבית. בשיעור על וייטנאם נכיר את המטבחים של האנוי והו צ'י מין סיטי, את ההשפעות הצרפתיות ואת טכניקות הטיגון והצריבה. נכין צ'ה קה לה וונג ונאמס וייטנאמי.

את הקורס מוביל השף משה בדישי, מומחה למטבחי אסיה ומאסטר סושי, מייסד ובעלים לשעבר של רשת המסעדות מינה טומיי. בדישי משמש יועץ למסעדות ולרשתות אסייתיות ועוסק בהכשרת טבחים ואנשי מקצוע. שיטת ההוראה שלו משלבת הסברים בהירים, דיוק טכני וירידה לפרטים, ומקנה כלים להבנת המטבח האסייתי ולשחזור המנות בבית.