סדנת פסטה איטלקית

במהלך שני מפגשים נעמיק בתרבות הפסטה האיטלקית ונכיר את חשיבותם של חומרי גלם אזוריים ואיכותיים. נתנסה בהכנת מגוון בצקים, מילויים, רטבים ומנות פסטה, בהדרכת שף איל פינקלשטיין, פיציולו מוסמך ומומחה למטבח האיטלקי המסורתי והעכשווי.

במפגש הראשון נתמקד בבצקים, ברידוד ובפסטות ממולאות. נכיר עקרונות לשימוש בחומרי גלם אזוריים, נכין בצק פסטה רגיל ובצק עשיר בחלמונים, ונעבור על שלבי העיבוד והלישה. נרדד ונעצב פטוצ'יני ופסטה פיצי מסורתית, נכין מילויים ונעצב טורטליני, אניילוטי ורביולי, וכן נכין נודי רכים מהמטבח הטוסקני.

המפגש השני יוקדש לניוקי, לרטבים ולפסטות אפויות. נכין שלושה סוגי ניוקי: ניוקי תפוחי אדמה, ניוקי פריזאי מבצק רבוך וניוקי אלה רומאנה מסולת. ניצור רטבים מסורתיים ונכין מנות אפויות, ובהן רוטלו, קנלוני ומאפה זיטי.

פינקלשטיין מביא עמו ניסיון בלימוד, במחקר ובהוראת תרבות האוכל האיטלקית בארץ ובעולם. בהדרכה הוא שם דגש על חומרי גלם עונתיים, טכניקות הכנת בצק, טמפרטורות, מרקמים והתאמת צורת הפסטה לרוטב. הסדנאות כוללות תרגול מעשי מלא והנחיה מקצועית, והמשתתפים רוכשים כלים להכנת המנות ולשחזורן בבית.