סדנת פיצה ומאפים איטלקיים

במהלך שני מפגשים מרוכזים נלמדים חומרי גלם אזוריים, לישה והתפחה, עבודה בטמפרטורות גבוהות והכנת מאפים איטלקיים. המפגש הראשון עוסק בקמחים ייעודיים, שמני זית וחומרי גלם איכותיים, בהבדלים בין בצק ישיר לבצק מקדים ובעבודה עם טאבון, אש חיה ומרדה. מכינים צ'אבטה, פוקאצ'ה ופיצה דקה בסגנון ניו־יורקי, ובסיום מכינים בצקי פוליש וביגה לקראת המפגש הבא.

במפגש השני מתרגלים ויסות טמפרטורה ואפייה ישירה על אבן, וכן עבודה עם בצקי ביגה ופוליש. מכינים פיצה נאפוליטנית על בסיס ביגה, פיצה רומאית פריכה במיוחד ופיצה מטוגנת מסורתית על בסיס פוליש. נלמדים גם התאמת מינוני רוטב לסוג הבצק, הכנת רוטב עגבניות ורוטב ביאנקה בשמל ובניית שילובי תוספות.

את הסדנה מוביל שף איל פינקלשטיין, פיציולו מוסמך ומומחה למטבח האיטלקי המסורתי והעכשווי. ניסיונו כולל לימוד, מחקר והוראת תרבות האוכל האיטלקית בארץ ובעולם, לצד התמחות בקמחים, הידרציה, התפחה, רידוד ידני וטכניקות ייצור. בהדרכה מושם דגש על דיוק, שליטה בטמפרטורות, הבנת מרקמים והתאמת הבצק והרוטב. המשתתפים מתנסים באופן מעשי ומקבלים הנחיה מקצועית וכלים בסיסיים לשחזור המנות בבית.