איילת אידלברג | יפן "אומאמי"

ההרצאה "על טעם, על ריח ועל מנטליות – בגרסה היפנית" עוסקת במושג האומאמי, המוכר כטעם החמישי לצד מתוק, מלוח, חמוץ ומר. במהלך המפגש נצא למסע בעקבות טעם חמקמק זה ונבחן את הקשר העמוק שבין עולם הקולינריה לבין הפילוסופיה, המנטליות וההצלחה הכלכלית ביפן. נדון בנקודות הממשק שבין עבודה בפסי ייצור במפעלים יפניים לבין התנהלות במטבחי מסעדות עילית, ונבין כיצד מושגים פילוסופיים כמו "וואבי" ו"סאבי" מעצבים את מהות הכנת האוכל בתרבות היפנית.

לאחר ההרצאה יוקרן הסרט "אומאמי". העלילה עוקבת אחר גבריאל, שף צרפתי מוביל שזכה בכוכב מישלן שלישי, אך מוצא את עצמו שרוי בתחושת ריקנות, יחסים משפחתיים מורכבים והתמכרות לאלכוהול. בעקבות המלצה של חבר, הוא יוצא למסע ליפן במטרה להתחקות אחר טעם האומאמי, זיכרון רחוק מתקופת נעוריו שבו הובס על ידי שף יפני צעיר שהגיש לו קערת ראמן. הסרט, בבימויו של סלוני סוו, בוחן את מסעו האישי של השף בחיפוש אחר משמעות וטעם לחיים. היצירה היא הפקה משותפת של צרפת ויפן, ואורכה 105 דקות.