תיאור האירוע
עולם הדגים נתפס לעיתים כמורכב, אך המפתח טמון בהבנת חומרי הגלם ובטיפול מדויק. סדנה זו מציעה מענה לשאלות יסוד כמו זיהוי דג טרי, טכניקות פילוט נכונות ושיטות בישול המונעות ריחות לוואי בבית. לאורך שלושה מפגשים חווייתיים, המשתתפים נחשפים להיסטוריה, אקולוגיה וחקלאות ימית, ולומדים כיצד להפוך דג פשוט למנת שף. המפגש הראשון מתמקד ביסודות: קנייה, אחסון, הכנת ציר דגים, כבישה והגשת דגים נאים, עם מנות כמו גראוודלאקס סלק, טטקי סלמון וסביצ'ה. המפגש השני עוסק בטכניקות חום גבוה, כולל אפייה במלח, צלייה וטיגון, עם מנות כגון קזואלה פילה בורי, סנייה של קבב דגים ופיש & צ'יפס. המפגש השלישי מוקדש לעולם הגורמה, צילחות ושילוב טעמים, עם הכנת מרק בויאבס, פאייה ים תיכונית ופילה לברק על קרם פולנטה. הסדנה משלבת הדגמות ובישול מעשי, טעימות והעברת ידע מקצועי. את הסדנה מוביל השף איל לביא, מהשפים המובילים בישראל בתחום המטבח הים-תיכוני העילי, בעל ניסיון רב במסעדות עילית באירופה ובישראל. איל חולק את הפילוסופיה הקולינרית שלו, המשלבת יצירתיות חוצת גבולות עם כבוד למסורת ולאקולוגיה ימית, ומנגיש טכניקות מורכבות לכל מטבח.
