אמנות הפטיסרי | כשרות מהדרין

הקורס מיועד לקהל חובבים ומעניק העמקה בטכניקות הכנה ושיטות עבודה מתקדמות בעולם הקונדיטוריה והאפייה. במהלך המפגשים נלמד להכין מגוון רחב של מאפים וקינוחים:

בתחום הטארטים נתמקד בטארט לימון, טארט לוז וטארט שוקולד 100%. בנושא הבצק הרבוך נכין פארי ברס פרלינה עם אגוזים מקורמלים ומילוי מסקרפונה שוקולד לבן. עולם השמרים יכלול קוגלהוף צימוקים ברום, קראנץ' שמרים עשיר ובריוש, לצד אפיית לחמי מחמצת עם זיתי קלמטה, בגאטים וצ'פאטות.

חלק נרחב יוקדש לעבודה עם שוקולד, הכוללת טראפלס פקאן פרלינה ופרלינים בטעמי שוקולד לבן לימוני וקרמליה. כמו כן, נלמד להכין עוגות בוטיק (שוקולד 100%, פטל ושוקולד לבן), פטיפורים וקינוחים קטנים כגון פטל קקאו וכדור רושר. בנוסף, נתרגל הכנת מקרונים בשיטה האיטלקית עם מילויים מגוונים, ביניהם קפה, חמאת בוטנים ומסקרפונה שוקולד לבן.

הקורס מועבר על ידי חי לוי, בעל ניסיון רב שנים בתחומי הלחם והאפייה. לוי השתלם אצל השף Julien l'hermite, כיהן כמנהל מחלקת לחם ב"לחמנינה", עבד כאופה ב"לחם של תומר", הקים את "בר-יוש" בשוק האיכרים והקים את מאפיית "crudo" בבודפשט. לאורך שנותיו בתחום הקולינרי, פיתח לוי תשוקה עמוקה להדרכה, מתוך שאיפה להוביל את תלמידיו להישגים מקצועיים גבוהים ולמצות את הפוטנציאל האישי שלהם בתחום האפייה.