סדנת מאפי בוקר – הקסם של הבצק הכרוך

במהלך הסדנה נלמד את יסודות העבודה עם בצק כרוך, החל מלישה נכונה ועד לעבודה מדויקת עם חמאה. נתמקד בטכניקות תפיחה ואפייה המבטיחות תוצאות מקצועיות, לקבלת מאפים זהובים, אווריריים ומרשימים.

יחד נכין מגוון מאפים צרפתיים קלאסיים:

• קרואסון חמאה – המאפה העל-זמני המאופיין בשכבות דקות, פריכות ועשירות בחמאה.
• פה-או-שוקולה – בצק כרוך במילוי שוקולד, המשלב פריכות חיצונית עם מרקם רך מבפנים.
• קרואפין קרם פרלינה – מאפה המשלב בין מבנה הקרואסון לצורת המאפין, במילוי קרם פרלינה אגוזי.
• דניש וניל ופירות העונה – מאפה פתוח ועדין המשלב קרם וניל עם פירות טריים, תוך שימוש בטכניקה קלאסית.

זוהי סדנה מעשית ומקצועית המיועדת לאוהבי אפייה המעוניינים להעמיק את הבנתם בתחום. את הסדנה מעביר חי לוי, בעל ניסיון רב שנים בעולם הלחם והאפייה. לוי השתלם אצל השף Julien l'hermite, כיהן כמנהל מחלקת לחם ב"לחמנינה", עבד כאופה ב"לחם של תומר", הקים את "בר-יוש" בשוק האיכרים, ולאחרונה הקים את מאפיית "crudo" בבודפשט שבהונגריה. המשתתפים יזכו ללמוד את רזי המקצוע באווירה לימודית ומעשית, עם דגש על איכות חומרי הגלם והקפדה על הפרטים הקטנים שיוצרים מאפה מושלם.