לחמי מחמצת למשפרי סגנון

סדנה זו מיועדת לאופים ואופות ביתיים המעוניינים להעמיק את הידע המקצועי שלהם ולשפר את יכולות האפייה. המפגש מנגיש מושגי יסוד בעולם המחמצת, כגון הידרציה, אחוזי אופה, טכניקות לישה, התפחה ועיצוב, במטרה לאפשר למשתתפים לשלב אפיית לחמי מחמצת בריאים ומזינים בשגרת היומיום בקלות.

במהלך הסדנה המעשית, המשתתפים יתנסו בהכנת בצקי מחמצת מגוונים וילמדו טכניקות עיצוב נכונות ללחמים ולבגטים. התרגול כולל שימוש בסלסלות התפחה, בדי התפחה ועיצוב חופשי, לצד התנסות באפייה בתבניות ובאפייה ישירה על משטח. בסיום, המשתתפים יוכלו לקבל "גור" מחמצת פעיל להמשך טיפוח בבית, או לחלופין לקבל את הידע והמתכון הנדרשים לגידול מחמצת חדשה באופן עצמאי.

התכנים המעשיים כוללים הכנת לחמי מחמצת בסיסיים הניתנים לגיוון באמצעות עיצובים וחריצות שונות, אפיית בגטים בסגנון "טרדיסיון" בשיטות שונות, והכנת פיצה בסגנון נפוליטני מבצק מחמצת איטלקי בעל התססה ארוכה. במסגרת זו, נלמדות טכניקות לפתיחת הבצק, שימוש נכון ברוטב והגעה לאפייה מיטבית, כאשר כל משתתף מכין את הפיצה האישית שלו. בנוסף, יילמד בצק ייחודי בעל הידרציה גבוהה והתססה ארוכה.